Faire revenir à feu moyen dans une casserole, les oignons, les échalotes, l'ail et le beurre jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.Verser les tomates, le vinaigre de framboise, le sucre, la B&B, le thym, le persil, les groseilles, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux 30 min. Retirer du feu et passer au tamis. Ajouter de l'eau ou faire réduire jusqu'à l'obtention d'une bonne consistance. Blanchir les crevettes 3 à 4min. Mettre un peu de beurre sur les morceaux de poisson et saisir à la poêle environ 2 min. par côté. Verser une cuillerée de sauce dans chaque assiette et disposer les crevettes sur le poisson.